16. yüzyılda Portekizli tüccarlar, Japonya’ya ‘peixinhos da horta’ (bahçe balıkçıkları) adlı kızartma tarifini getirdi. Japon şefler bu tekniği öylesine özümsedi ki, adını ‘tempura’ (Latince ‘tempora’ – oruç zamanı) koyup bir sanata dönüştürdü.
15 dk
360 cal
4 PCS beef
20 dk
300 cal
Endonezya’nın binlerce adasında, balıkçıların günlük avlarını saklamak için keşfettiği bir lezzet: Krupuk Udang. Taze karidesler, tapyoka nişastasıyla ezilip güneşte kurutulur ve anında kızartıldığında ‘patlayan’ bir çıtırlık kazanır
90 cal
Japonya’da 13. yüzyıldan beri samurayların enerji kaynağı, çiftçilerin molalık atıştırmalığı olan edamame, olgunlaşmamış soya fasulyesinin en saf halidir. Bizdeki edamame, Hokkaido’nun organik çiftliklerinden ithal edilir ve geleneksel ‘mushi’ (buhar) tekniğiyle pişirilir.
15 dk
70 cal
Geleneksel bambu sepetlerde, 15 dakika buharın nazik dokunuşuyla pişer. Hamur incecik, içi sulu kalır. Şangay’ın ‘xiaolongbao’ları gibi, ancak dana etinin yoğun lezzetiyle.
15 dk
290 cal
Japon mutfağının 'umami' lezzetinin simgelerinden wakame, bin yıldır Okinawa’nın berrak sularından toplanır. Bu yeşil deniz yosunu, samurayların güç kaynağı ve şifa niyetine tüketilen bir ritüeldi
15 dk
90 cal
